Автор: Azar Aghayev
Многие бренды в нашей отрасли относятся к лабораторному отчёту как к разовому маркетинговому материалу. Когда-то они получили хороший результат анализа, повесили PDF на главную страницу и используют его вечно.
Сельское хозяйство так не работает.
Черный тмин является натуральной культурой. Каждый сезон приносит разное количество дождей и солнечных дней, а значит, и разные условия почвы. Поскольку сырое семя меняется от урожая к урожаю, меняется и его химический профиль.
Мы работаем по одному неизменному правилу: новый урожай, новый лабораторный анализ
Мы провели анализы в Eurofins двумя методами:
-
ВЭЖХ (HPLC): 3,02 % TQ
-
ЯМР (NMR): 2,99 % TQ (29 907 мг/кг)
ВЭЖХ представляет собой «золотой стандарт» жидкостной хроматографии: метод выделяет тимохинон и измеряет его по поглощению УФ-излучения при комнатной температуре.
ЯМР представляет собой собственный метод магнитной спектроскопии Eurofins, адаптированный для масел, который проверяет точную «подпись» атомов водорода в молекуле.
В отрасли используется много других методов. Например, наш поставщик рассказал, что один из его клиентов получил исключительно высокий результат, 4 % TQ, для масла из тех же семян, что и у нас. Использовался метод ГХ-МС (GC-MS).
ГХ-МС у нас не сходится, и не по той причине, о которой вы подумали бы сначала. Пока мы боремся за каждый градус при холодном отжиме, ГХ-МС в лаборатории разогревает масло примерно до 250 °C, чтобы испарить его, прежде чем вообще начать измерение. Тимохинон чувствителен к нагреву: опубликованные исследования стабильности показывают, что при термическом воздействии он заметно разрушается. Так что нагрев должен скорее снижать измеряемое содержание TQ, а не повышать его.
Откуда же тогда цифра 4 %? Скорее всего, дело в разрешающей способности метода, а не в нагреве. В масле черного тмина есть несколько близких «химических родственников» тимохинона: тимол, карвакрол, тимогидрохинон. Когда подвергнутый нагреву образец проходит через метод, который не разделяет эти соединения полностью, часть перекрывающегося сигнала засчитывается как тимохинон. Цифра растёт, но не потому, что тимохинона в бутылке больше, а потому, что метод не может отличить его от соседей.
В любом случае результат не отражает того, что на самом деле есть в масле. Поэтому мы используем ВЭЖХ и ЯМР: оба метода работают в контролируемых, умеренных условиях и чисто разделяют соединение, а не «варят» образец.
P.S. Если вы посмотрите на текст под результатом ВЭЖХ, там сказано, что этот анализ не аккредитован.
Почему этот анализ не аккредитован? Аккредитация не присваивается лаборатории целиком: её получают для каждого метода отдельно, и для этого лаборатория должна официально валидировать метод и пройти независимый аудит, что требует реального времени и денег. Если лаборатория аккредитована делать ВЭЖХ, скажем, оливкового масла, это не значит, что она аккредитована определять тимохинон в масле черного тмина: это другое масло с другим составом, поэтому и анализ считается другим.
Обычно лаборатории добиваются аккредитации только для анализов со стабильным и большим спросом. Анализ тимохинона в масле черного тмина представляет собой очень узкую нишу, и вполне возможно, что ни одна обычная коммерческая лаборатория не сочла нужным его аккредитовать, просто потому что рынок слишком мал. Мы не смогли независимо подтвердить, есть ли у какой-либо лаборатории официальная аккредитация именно для этого анализа, и не будем утверждать обратное. Зато мы можем сказать, что провели анализ двумя независимыми методами в двух разных лабораториях, и результаты совпали с точностью до нескольких десятых процента.
Добавьте эту страницу в закладки. Увидимся здесь в конце 2026 или начале 2027 года с отчётом о следующем урожае.
