Publicado por Azar Aghayev
A muchas marcas del sector les gusta usar un informe de laboratorio como material de marketing de usar y tirar. Un día les sale un buen resultado, ponen el PDF en la página principal y lo usan para siempre.
La agricultura no funciona así.
El comino negro es un cultivo natural. Cada temporada trae distinta lluvia, distintos días de sol y, por tanto, distintas condiciones del suelo. Como la semilla cambia de una cosecha a otra, su perfil químico también cambia.
Tenemos una regla que no negociamos: cosecha nueva, análisis nuevo
Lo hemos analizado en Eurofins con dos métodos:
HPLC: 3,02 % de TQ
RMN: 2,99 % de TQ (29.907 mg/kg)
La HPLC es la cromatografía líquida de referencia: separa la timoquinona y la mide por absorción de luz UV a temperatura ambiente.
La RMN es un método de espectroscopía magnética propio de Eurofins, adaptado para aceites, que confirma la firma exacta de los átomos de hidrógeno de la molécula.
En el sector se usan muchos otros métodos. Por ejemplo, nuestro proveedor nos contó que uno de sus clientes obtuvo un resultado buenísimo, un 4 % de TQ, con aceite de las mismas semillas que usamos nosotros. El método fue GC-MS.
A nosotros el GC-MS no nos cuadra, y no por lo que podrías pensar. Mientras nosotros peleamos cada grado durante el prensado en frío, el GC-MS calienta el aceite a unos 250 °C en el laboratorio para vaporizarlo antes de poder medirlo. La timoquinona es sensible al calor: los estudios de estabilidad publicados muestran que se degrada bastante con el estrés térmico. Así que, en todo caso, ese calor debería bajar la TQ medida, no subirla.
Entonces, ¿de dónde sale un 4 %? Lo más probable es que sea un problema de separación, no de calor. El aceite de comino negro tiene varios "primos" químicos muy parecidos a la timoquinona: timol, carvacrol, timohidroquinona. Cuando una muestra estresada por el calor pasa por un método que no separa bien estos compuestos, parte de esa señal superpuesta se cuenta como timoquinona. El número sube, pero no porque haya más timoquinona en la botella, sino porque el método no la distingue de sus vecinos.
Sea como sea, ese resultado no refleja lo que de verdad hay en el aceite. Por eso nos quedamos con la HPLC y la RMN: las dos trabajan en condiciones controladas y moderadas, y separan bien el compuesto en lugar de "cocinar" antes la muestra.
P. D. Si te fijas en el texto bajo el resultado de HPLC, verás que pone que esta prueba no está acreditada.
¿Por qué no está acreditada? La acreditación no es algo que tenga el laboratorio entero: se concede método por método, y exige que el laboratorio valide formalmente el método y pase una auditoría independiente, lo que cuesta tiempo y dinero. Estar acreditado para hacer HPLC en, por ejemplo, aceite de oliva no significa estarlo para medir timoquinona en aceite de comino negro: es otro aceite, con otra composición, así que cuenta como otra prueba.
Los laboratorios suelen acreditarse solo en pruebas con una demanda alta y constante. Medir timoquinona en aceite de comino negro es un nicho muy pequeño: es muy posible que a ningún laboratorio comercial le haya compensado acreditarla, simplemente porque el mercado es demasiado pequeño. No hemos podido confirmar si algún laboratorio tiene acreditación para esta prueba concreta, y no vamos a decir lo contrario. Lo que sí podemos decirte es que lo analizamos con dos métodos independientes, en dos laboratorios distintos, y que coinciden con una diferencia de pocas décimas.
Guarda esta página. Nos vemos aquí a finales de 2026 o principios de 2027 con el informe de la próxima cosecha.
