Publicado por Azar Aghayev
La velocidad crea fricción. La fricción crea calor.
Cuando haces pasar miles de semillas por una prensa industrial a toda velocidad, la fricción genera mucho calor en un punto concreto. Aunque el fabricante no encienda ninguna resistencia, la propia máquina "cocina" el aceite. Ese calor degrada los compuestos volátiles, en especial la timoquinona.
Para que no se note, las grandes marcas se apoyan en un enorme vacío legal: no existe ninguna norma legal de temperatura que defina qué es un aceite de comino negro "prensado en frío".
En España, 27 °C es el límite legal estricto para el aceite de oliva virgen extra. Pero el resto de aceites prensados en frío no tienen ninguna regulación, más allá de algunas recomendaciones que nadie obliga a cumplir. Una marca puede usar una prensa rápida, dejar que la fricción pase de 60 °C y seguir poniendo "prensado en frío" en la etiqueta, solo porque no encendió ningún calentador. No cuentan la temperatura dentro de la máquina porque la ley se lo permite.
1,2-1,4 litros por hora: por qué y cómo
Al limitar la producción a este ritmo, reducimos la fricción que dispara la temperatura y "cocina" compuestos delicados como la timoquinona.
Cómo lo conseguimos: sacar aceite a paso de tortuga parece fácil, hasta que lo intentas.
Piensa en subir un puerto de montaña. Un motor pequeño y flojo tiene que ir revolucionado para llegar arriba, y se calienta muchísimo. Un V8 grande sube con la misma carga sin esfuerzo, casi al ralentí.
La mayoría de las prensas de aceite son motores pequeños. Si las haces ir despacio, se atascan con las semillas duras, así que se usan rápido y generan calor por fricción.
Nuestra prensa alemana Oelwerk tiene mucha fuerza a bajas revoluciones. Su motor de alto par aplasta la semilla sin esfuerzo y muy despacio, así controlamos mejor la temperatura y reducimos al mínimo el calor por fricción.
Control de temperatura
Tenemos un sensor externo con la sonda justo al lado de la salida del aceite. Hasta ahora, en todos nuestros prensados, la temperatura se ha mantenido siempre entre 35 °C y 39 °C.
Compruébalo tú mismo
Grabamos cada sesión de prensado y subimos el vídeo completo a YouTube. Más adelante también haremos directos de nuestros prensados, para que puedas verlo en tiempo real.
