Почему мы отжимаем один литр в час

Скорость создаёт трение. Трение создаёт нагрев.

Когда тысячи семян проталкивают через скоростной промышленный шнековый пресс, механическое трение создаёт сильный локальный нагрев. Даже если производитель не включает внешний нагревательный элемент, машина сама «варит» масло. Этот нагрев от трения разрушает летучие ценные соединения, в первую очередь тимохинон.

Чтобы скрыть это, массовые бренды пользуются огромной лазейкой в отрасли: не существует никакого законодательного температурного стандарта для того, что можно называть маслом черного тмина «холодного отжима».

В Испании 27 °C установлены законом как строгий предел для оливкового масла Extra Virgin. Но остальная отрасль масел холодного отжима никак не регулируется, если не считать нескольких необязательных рекомендаций. Бренд может использовать скоростной пресс, допустить нагрев от трения выше 60 °C и всё равно законно писать «холодный отжим», просто потому что не включал нагреватель. Внутреннюю температуру машины скрывают, потому что закон это позволяет.

1 литр в час: зачем и как?

Ограничивая производство этим темпом, мы сводим к минимуму механическое трение, которое повышает температуру и разрушает деликатные соединения вроде тимохинона.

Как нам это удаётся: Отжимать масло черепашьим темпом кажется простым, пока не попробуешь.

Представьте подъём по крутой горной дороге. Маленькому слабому двигателю приходится работать на высоких оборотах, чтобы въехать наверх, и под капотом становится очень горячо. Большой V8 тянет тот же груз без усилий, тихо урча на низких оборотах.

Большинство маслопрессов похожи на маленькие двигатели. Если замедлить их, они захлёбываются твёрдыми семенами, поэтому операторы запускают их на высокой скорости и получают нагрев от трения.

Наш немецкий пресс Oelwerk обладает серьёзной тягой на низких оборотах. Его мощный мотор с высоким крутящим моментом без усилий давит семена черепашьим темпом, что даёт нам лучший контроль температуры и минимальный нагрев от трения.

Контроль температуры

У нас есть внешний датчик температуры, щуп которого стоит прямо у выхода масла. Пока что во время всех отжимов мы видим температуру строго в пределах от 35 °C до 39 °C.

Убедитесь сами

Мы записываем каждый отжим и выкладываем полное видео на YouTube. В будущем мы также будем вести прямые трансляции отжима, чтобы вы могли наблюдать процесс в реальном времени.