Автор: Azar Aghayev
Скорость дает трение. Трение дает нагрев.
Когда тысячи семян на большой скорости прогоняют через промышленный шнековый пресс, от трения в отдельных местах возникает сильный нагрев. Даже если производитель не включает никакого подогрева, сама машина «варит» масло. Этот нагрев разрушает летучие вещества, и прежде всего тимохинон.
Чтобы это скрыть, крупные бренды пользуются огромной лазейкой: в законе вообще нет температурной нормы для масла черного тмина «холодного отжима».
В Испании для оливкового масла extra virgin закон жестко ограничивает температуру 27 °C. А для всех остальных масел холодного отжима правил нет, кроме пары рекомендаций, которые никто не обязан соблюдать. Бренд может гонять пресс на высокой скорости, допустить нагрев выше 60 °C и все равно законно написать на этикетке «холодный отжим», просто потому что не включал нагреватель. Температуру внутри машины они не называют, потому что закон это позволяет.
1,2-1,4 литра в час: зачем и как
Ограничивая производство таким темпом, мы сводим к минимуму трение, из-за которого растет температура и «варятся» нежные вещества вроде тимохинона.
Как нам это удается: отжимать масло черепашьим шагом кажется просто, пока не попробуешь.
Представьте крутую горную дорогу. Маленькому слабому мотору приходится раскручиваться на высоких оборотах, чтобы забраться наверх, и под капотом все раскаляется. Большой V8 тянет тот же груз без усилий, почти на холостых.
Большинство масляных прессов как раз маленькие моторы. Если их замедлить, они захлебываются на твердых семенах. Поэтому их гоняют быстро, и от трения появляется нагрев.
У нашего немецкого пресса Oelwerk очень много силы на низких оборотах. Его мощный мотор без труда давит семена черепашьим темпом, поэтому мы лучше контролируем температуру и почти не допускаем нагрева от трения.
Контроль температуры
У нас стоит внешний датчик температуры, щуп которого находится прямо у выхода масла. Пока во всех наших отжимах температура держалась строго в пределах от 35 °C до 39 °C.
Убедитесь сами
Мы снимаем каждый отжим и выкладываем полное видео на YouTube. В будущем мы хотим вести и прямые трансляции, чтобы вы могли смотреть весь процесс в реальном времени.
