Sortkommenolie 101: en introduktion til Nigella sativa

Et frø med mange navne

Bladrer man i historiebøgerne fra Middelhavet, Afrika og Mellemøsten, støder man igen og igen på den samme plante: Nigella sativa.

Alt efter hvor du er, har den et andet navn:

• I Vesten hedder den sortkommen eller black seed.
• I Indien hedder den kalonji.
• I Mellemøsten er den Habbatul Barakah ("det velsignede frø").

Men uanset hvad du kalder den, er ryet det samme overalt: I over 2000 år har frøet været en del af hverdagen i mange kulturer.

Etiopiske frø fra højlandet

Vi fokuserer på én oprindelse: det etiopiske højland.

Den vulkanske jord og den skarpe sol i Bale-bjergene giver et frø, der er tydeligt anderledes end frø, der vokser andre steder.

Frø fra Middelhavet er som regel større og mildere. Etiopiske frø er små, kulsorte og fyldt med flygtige stoffer. De er faktisk sortkommenens "espresso": koncentrerede, skarpe og stærke uden undskyldninger.

Hemmeligheden sidder i biddet (thymoquinon)

Når du smager ægte, ufiltreret sortkommenolie for første gang, mærker du straks noget: et peberagtigt bid bagerst i halsen.

Det bid er ikke tilfældigt. Det kommer fra thymoquinon (TQ), det vigtigste aktive stof i olien.

• Mild olie: lidt TQ. Ofte raffineret eller blandet.
• Skarp olie: meget TQ. Koldpresset og ægte.

Vi prøver ikke at skjule smagen, vi beskytter den. Fordi vi koldpresser vores etiopiske frø, bliver TQ i flasken og fordamper ikke på en fabrik.

Ufiltreret: derfor betyder bundfaldet noget

Vi filtrerer ikke vores olie. Fordi vi hælder den på lystætte dåser, ser du måske først det uklare bundfald, når du hælder de sidste dråber ud.

Det er med vilje. Bundfaldet er frøets fintmalede kerne, fuld af smag og næringsstoffer. I industrien fjerner man det, så olien ser "ren" ud, ligesom solsikkeolie fra supermarkedet. Vi synes, naturen gjorde det rigtigt første gang.

Ryst dåsen før hver brug. Det er der, smagen sidder.

Sådan bruger du den (små daglige ritualer)

Sortkommenolie er helt almindelig mad. Fordi vores abessinske olie er usædvanlig stærk og har meget thymoquinon, er det bedst at se den som en koncentreret ingrediens og ikke som almindelig madolie.

• En skefuld efter maden: Tager du den ren, så gør det efter et måltid og ikke på tom mave. Olien er meget koncentreret, og med lidt mad i maven er det mere behageligt.

• Middelhavsstil med brød: Dryp en dessertske over en varm baguette eller sprødt brød, og spis frisk feta til. Den cremede, salte feta og det bløde brød tager perfekt imod det peberagtige bid.

• Til salater: Pisk en teskefuld sammen med olivenolie, frisk citronsaft og havsalt til en fyldig, jordagtig dressing.

• I en smoothie: Blend en teskefuld i en grøn smoothie for at tage toppen af den skarpe smag, uden at noget går tabt.

• På huden: Smør et par dråber direkte på for at pleje tør hud eller berolige hovedbunden.