Posted by Azar Aghayev
Багато брендів у цій індустрії ставляться до лабораторного звіту як до реклами на віки. Колись їм прийшов добрий результат, вони виклали PDF на головну сторінку й користуються ним завжди.
Але сільське господарство так не працює.
Чорний кмин це жива культура. Кожен сезон інший: інша кількість дощів, інша кількість сонячних днів, а отже, й інший ґрунт. Насіння змінюється від урожаю до врожаю, а разом із ним змінюється й хімічний склад.
У нас є одне правило, яке не обговорюється: новий урожай, новий аналіз
Ми перевірили олію в Eurofins двома методами:
ВЕРХ: 3,02 % TQ
ЯМР: 2,99 % TQ (29 907 мг/кг)
ВЕРХ це еталонний метод рідинної хроматографії: він відокремлює тимохінон і вимірює його за поглинанням ультрафіолету за кімнатної температури.
ЯМР це власний метод магнітної спектроскопії Eurofins, адаптований для олій. Він підтверджує точний «підпис» атомів водню в молекулі.
В індустрії використовують і багато інших методів. Наприклад, наш постачальник розповів, що один із його клієнтів отримав дуже добрий результат, 4 % TQ, на олії з того самого насіння, що й у нас. Метод був ГХ-МС.
ГХ-МС у нас не сходиться, і не з тієї причини, про яку думаєш спершу. Поки ми боремося за кожен градус під час холодного віджиму, ГХ-МС у лабораторії розігріває олію приблизно до 250 °C, щоб випарувати її, перш ніж узагалі почати вимірювання. Тимохінон чутливий до нагрівання: опубліковані дослідження стабільності показують, що від нагрівання він помітно руйнується. Тож нагрівання мало б радше знижувати виміряний вміст TQ, а не підвищувати його.
Звідки ж тоді 4 %? Найімовірніше, справа в розділенні, а не в нагріванні. В олії чорного кмину є кілька близьких хімічних «родичів» тимохінону: тимол, карвакрол, тимогідрохінон. Якщо перегріту пробу пропускають через метод, який погано розділяє ці речовини, частину їхнього накладеного сигналу зараховують як тимохінон. Цифра росте, але не тому, що тимохінону в пляшці більше, а тому, що метод не може відрізнити його від сусідів.
Так чи інакше, такий результат не відображає того, що насправді є в олії. Тому ми й працюємо з ВЕРХ і ЯМР: обидва методи працюють у контрольованих помірних умовах і чисто відокремлюють речовину, а не «варять» пробу перед вимірюванням.
P.S. Якщо подивитеся на текст під результатом ВЕРХ, побачите, що цей аналіз не акредитований.
Чому цей аналіз не акредитований? Акредитацію видають не лабораторії загалом, а окремо на кожен метод. Для цього лабораторія має офіційно валідувати метод і пройти незалежний аудит, а це коштує часу й грошей. Якщо лабораторія акредитована робити ВЕРХ, скажімо, для оливкової олії, це не означає, що вона акредитована вимірювати тимохінон в олії чорного кмину: олія інша, склад інший, отже, й аналіз інший.
Зазвичай лабораторії акредитують лише ті аналізи, на які є стабільний великий попит. Тимохінон в олії чорного кмину це дуже вузька ніша. Цілком можливо, що жодній комерційній лабораторії не було сенсу отримувати на нього акредитацію, просто тому що ринок замалий. Нам не вдалося перевірити, чи має взагалі якась лабораторія офіційну акредитацію саме на цей аналіз, і стверджувати протилежне ми не будемо. Зате можемо сказати ось що: ми перевірили олію двома незалежними методами у двох різних лабораторіях, і результати розійшлися лише на кілька десятих відсотка.
Збережіть цю сторінку. Побачимося тут наприкінці 2026 або на початку 2027 року зі звітом про наступний урожай.
