Posted by Azar Aghayev
Швидкість дає тертя. Тертя дає нагрівання.
Коли тисячі насінин на великій швидкості проганяють через промисловий шнековий прес, від тертя в окремих місцях виникає сильне нагрівання. Навіть якщо виробник не вмикає жодного підігріву, сама машина «варить» олію. Це нагрівання руйнує леткі речовини, і насамперед тимохінон.
Щоб це приховати, великі бренди користуються величезною лазівкою: у законі взагалі немає температурної норми для олії чорного кмину «холодного віджиму».
В Іспанії для оливкової олії extra virgin закон жорстко обмежує температуру 27 °C. А для всіх інших олій холодного віджиму правил немає, крім кількох рекомендацій, які ніхто не зобов'язаний виконувати. Бренд може ганяти прес на високій швидкості, допустити нагрівання понад 60 °C і все одно законно написати на етикетці «холодний віджим», просто тому що не вмикав нагрівач. Температуру всередині машини вони не називають, бо закон це дозволяє.
1,2-1,4 літра на годину: навіщо і як
Обмежуючи виробництво таким темпом, ми зводимо до мінімуму тертя, через яке росте температура й «варяться» ніжні речовини на кшталт тимохінону.
Як нам це вдається: віджимати олію черепашачим кроком здається простим, доки не спробуєш.
Уявіть круту гірську дорогу. Маленькому слабкому мотору доводиться розкручуватися на високих обертах, щоб видертися нагору, і під капотом усе розжарюється. Великий V8 тягне той самий вантаж без зусиль, майже на холостих.
Більшість олійних пресів якраз маленькі мотори. Якщо їх сповільнити, вони захлинаються на твердому насінні. Тому їх ганяють швидко, і від тертя з'являється нагрівання.
Наш німецький прес Oelwerk має дуже багато сили на низьких обертах. Його потужний мотор без зусиль давить насіння черепашачим темпом, тож ми краще контролюємо температуру й майже не допускаємо нагрівання від тертя.
Контроль температури
У нас стоїть зовнішній датчик температури, щуп якого розташований просто біля виходу олії. Поки що в усіх наших віджимах температура трималася суворо в межах від 35 °C до 39 °C.
Переконайтеся самі
Ми знімаємо кожен віджим і викладаємо повне відео на YouTube. Згодом хочемо вести й прямі трансляції, щоб ви могли дивитися весь процес у реальному часі.
